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A cura dei Giovani Palestinesi d’Italia. Katayef è un tipico dolce dei paesi arabi del Medio Oriente: si tratta di un pancake di farina bianca e semolino con un ripieno, che si serve insieme a un delicato sciroppo di zucchero e limone. È uno dei dolci principali del mese sacro del Ramadan.
In Palestina esiste un tipo di katayef che viene farcito col formaggio dolce palestinese o con una specie di panna (قشطة) oppure con noci, mandorle, datteri e frutta secca.
Katayef ha una forma di disco circolare di non più di cinque centimetri di diametro; farcito viene poi piegato a metà e i bordi vengono sigillati a pressione in modo da formare un saccottino dalla forma semicircolare. Viene successivamente messo in olio bollente oppure al forno fino a cottura completa.