Mulukhiyyah, sapore popolare in Medio Oriente e in Africa

17103617_1395265483869975_5767655491213079706_nA cura dei Giovani Palestinesi d’Italia. Mulukhiyyah sono le foglie di Corchorus. È popolare in Medio Oriente, dell’Africa orientale e paesi del Nord Africa.

La mulukhiyyah è piuttosto amara. È generalmente mangiata cotta, non cruda, ed è più frequentemente trasformata in una sorta di zuppa o stufato, di solito porta lo stesso nome come il vegetale nella lingua locale.

Tradizionalmente la mulukhiyyah è cucinata con il pollo o almeno brodo di pollo per sapore ed è servito con riso bianco, accompagnato con limone o lime.
Si prepara la cottura del pollo in una pentola a parte facendolo bollire. Dopodiché si aggiungono le cipolle e l’aglio cotto lentamente fino a ebollizione, poi si aggiunge l’acqua o/e il brodo di pollo. Dopo la bollitura, il pollo e le foglie Molokhia cotti vengono aggiunti e ulteriormente cuocere altri 15 minuti.